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海鮮，又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類這些等等。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。

　　狹義上，只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮，為了這個“鮮”字，人們想盡了各種辦法，至于保鮮的效果也不盡相同。今天我們就來簡單科普一下常見的海產品保鮮方式：活鮮，冰鮮，凍鮮（生凍、速凍；船凍、陸凍）

活鮮

活鮮，活的海鮮，就是海鮮捕撈后依然是活物。一般說來，活鮮能最大限度地保證海鮮的口感、營養，適用于蝦蟹貝類等海產品。由于活鮮對運輸（空運）、儲存條件等有很高要求，需要巨大的成本投入，因此一般這類海鮮市場價格也相對較高。

冰鮮

冰鮮食品是指漁獲物捕撈上岸后短時間內將溫度降到0℃左右，并在運輸和存儲過程都保持在該溫度范圍的產品。這時候的產品處于冰點臨界點，肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養都最大程度保留了下來，比冰凍產品更鮮美。

　　這種冷凍方式通常用碎冰一層一層將海鮮覆蓋進行保鮮。我們去超市買魚的時候，經常會看見冰堆上面擺放的水產品，這種通常屬于冰鮮。冰鮮保存方法適合運輸路程較短的海鮮，冰鮮魚離出水的時間短，市民也往往認為冰鮮魚比較鮮活，市場價格比冰凍魚要貴。

凍鮮

凍鮮一般為采用速凍方式進行凍結的海鮮，即運用現代凍結技術在盡可能短的時間內，將海產品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度，最大限度地保留海鮮原有的天然品質的一種方法。運用得當，速凍能夠殺滅細菌和防止細菌侵入，且有利于海產品長時間保存。

凍鮮之船凍&陸凍

船凍和陸凍是指漁獲物捕撈上岸后緊接著進行的冷凍操作，是處理地點上的區別。海鮮捕撈上船后，直接在船上進行加工即為船凍，這一過程包括海鮮的清洗、去臟、速凍等。船上速凍最大限度的保證了海鮮的品質，經解凍后，能呈現出鮮活的口感和充分的營養。現代遠洋捕撈一般都會采用“船凍”冷凍方式！

陸凍也叫岸凍。岸凍即是捕撈船靠岸后將漁獲物送達加工廠，才開始對海鮮進行加工。由于捕撈船一日一來回，甚至幾日一來回，海鮮在此過程中死亡腐敗也是常有的事。因此在海產品保鮮方面，船凍一般要比陸凍更勝一籌。

凍鮮之生凍&熟凍

在船凍和陸凍的基礎上，又可以分為“熟凍”、 “半熟凍”和“生凍”等冷凍方式。大部分海產品都可以進行生凍處理，即海產品捕獲后還是活體的狀態下進行快速冷凍。

有的海鮮肉質不適宜生凍，必須進行熟凍方能保持最佳口感。熟凍海鮮一般以鹽水煮熟后再進行冷凍，其優點是易保存、外型完整、肉質鮮嫩、烹飪時間短。

凍品海鮮儲藏與解凍

為了最大限度地保證凍品海鮮的品質與口感，運輸、儲存過程中保證絕對的適宜儲存溫度是一個重要環節。溫度波動或貯存不當，很有可能造成海鮮變質。如果冷凍海鮮的溫度一直控制在零下18℃環境下，營養損失比較小，保存時間也較長，口感基本不受影響。

海鮮解凍時，如果急速融解，海鮮水分就不能回復而變成汁液流出。由于這些汁液中帶出了蛋白質、礦物質、維生素等營養成分，造成海鮮營養損失。一般說來，解凍時間越短越好，色澤越接近原色越好。海鮮解凍，既可在1-5攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可用15攝氏度左右的自來水噴淋解凍，還可放在10攝氏度左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡；切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。

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