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　　有網絡流傳說新鮮蔬菜比冷藏蔬菜要更健康，但其實這也要看前提條件，因為如果是指剛從地里采摘下的新鮮蔬菜，這樣的說法沒有問題?？晌覀兤匠Ｔ诔?、菜市場等地買到的蔬菜大都并不完全新鮮，一般都已經儲存過幾天。所以在這種情況下，冷藏蔬菜所富含的維生素等營養元素反而更多。

　　隨著生活水平不斷提高，我國對蔬菜需求量也越來越大，而由于天氣氣候、生產條件等會影響蔬菜銷售，農民與生產企業通常會使用冷藏來保障蔬菜品質，以不損害經濟效益的基礎上為國民提供優質好菜。

　　冷藏是儲存蔬菜的主要方式，一般會用冷庫完成。冷庫能夠延長蔬菜的貯存期，使蔬菜保持新鮮，并減少其水分、糖分、色澤、硬度、維生素等流失。另外，冷庫還有著抑制病蟲害的效果。

　　冷庫一般是由制冷機進行制冷，原理是利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，讓其在低壓條件下蒸發，從而吸收庫內的熱量達到冷卻目的。蔬菜的儲存用到的是高溫冷庫，溫度在±5℃。此外，冷庫還有中溫、低溫、速凍這幾類。凍結食品的冷藏適合用中溫冷庫；凍結后的水產、禽肉類食品的冷藏用低溫冷庫；速凍冷庫應用于需快速凍結的食品。

　　冷庫能夠延長蔬菜保鮮期，保障品質。而冷庫建設是否合理對生產企業與農戶來說至關重要，極易對蔬菜品質、銷售、效益等產生一定影響。冷庫建設的要點有哪些？首先，地理位置要考慮周全。最好選擇離公路、水路、鐵路等交通通道較近的位置，有利于蔬菜的運輸和銷售，且降低運輸及儲存成本。此外，選擇靠近城市市場與農民蔬菜生產地的位置也十分合適，一方面有利于蔬菜收購，另一方面銷售成本減少，經濟效益隨之提升。

　　除了地理位置要著重選擇外，冷庫建設的規模大小同樣不容忽視。關鍵要根據當地蔬菜來源確定規模，如果冷庫過大，收購的蔬菜量少，那么會造成閑置浪費。相反則會讓損害大量蔬菜，供不應求。

蔬菜有優質冷庫的保障還不夠，后期對其的管理是否周全也會讓蔬菜品質發生或大或小的問題。所以要做好冷庫的殺菌消毒工作，保證冷庫安全衛生，堅守蔬菜冷藏高質量。此外，冷庫有時會出現異味，這很可能是因為產品在進入冷庫前，沒有經過品質檢驗，讓本身存在問題的食品入庫。還有種可能是對冷庫中溫度把控不精確導致變質、異味。對于冷庫環境的衛生，生產企業一般會使用臭氧法來消除異味，抑制微生物生長。